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食用菌罐頭衛生標準

作者: 來源:發布時間:2008-08-11 00:00:00
  1 範圍
    本標準規定了食用菌罐頭的衛生要求及檢驗方法。
    本標準適用於以食用菌為原料 ,經加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐頭食品。
    
    2 引用標準
    下列標準所包含的條文,通過在本標準中引用而構成本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂,使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
    GB 4789.26-94 食品衛生微生物學檢驗 罐頭食品商業無菌檢驗
    GB 5009.16-85 食品中錫的測定方法
    GB 5009.13-85 食品中銅的測定方法
    GB 5009.11-85 食品中總砷的測定方法
    GB 5009.12-85 食品中鉛的測定方法
    GB 5009.17-85 食品中總汞的測定方法
    GB 5009.19-85 食品中六六六、滴滴涕殘留量測定方法
    GB 11675-89 銀耳衛生標準
    
    3 衛生要求
    3.1 感官指標
    容器密封完好,無泄露、胖聽現象存在,容器外表無鏽蝕,內壁塗料無脫落,內容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無異味、無雜質。
    3.2 理化指標
    理化指標符合表1的規定。
    
    表1 mg/kg
    
    項目 指標 
    錫(以Sn計) ≤ 200 
    銅(以Cu計) ≤ 5.0 
    砷(以As計) ≤ 0.5 
    鉛(以Pb計) ≤ 1.0 
    汞(以Hg計) ≤ 0.1 
    六六六 ≤ 0.1 
    滴滴涕 ≤ 0.1 
    米酵菌酸(僅限於銀耳) ≤ 0.25 
    食品添加劑 按GB2760規定 
    
    3.3 細菌指標
    符合罐頭食品商業無菌要求。
    
    4 檢驗方法
    4.1 錫按GB5009.16-85規定執行。
    4.2 銅按GB5009.13-85規定執行。
    4.3 砷按GB5009.11-85規定執行。
    4.4 鉛按GB5009.12-85規定執行。
    4.5 汞按GB5009.17-85規定執行。
    4.6 六六六、滴滴涕按GB5009.19-85規定執行。
    4.7 商業無菌檢驗按GB4789.26-94規定執行。
    4.8 米酵菌酸按GB16675規定執行。 

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