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杏鮑菇的營養價值

作者: 來源:發布時間:2010-07-08 00:00:00
  
 杏鮑菇學名:Pleurotus eryngii (DC.ex.Fr.) Quel.別名:剌芹側耳。隸屬於真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。杏鮑菇菌肉肥厚,質地脆嫩,特別是菌柄組織致密、結實、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,被稱為“平菇王”、“幹貝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感,
   是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味,肉質肥厚,口感鮮嫩,味道清香,營養豐富,能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效,
杏鮑菇氨基酸總量分別為18.67g/100g和12.72g/100g。其中,必須氨基酸、鮮味氨基酸(穀氨酸、天門冬氨酸)和甜味氨基酸(絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸)分別占氨基酸總量的45,47%、21.06%、16,77%和43.24%、24.84%、16.27%。大白口蘑和杏鮑菇的蛋白質、脂肪、總糖和粗纖維含量分別為35.28%、2.91%、53.74%、8.76%和15.4%、0.55%、52.1%、5.4%。鐵、鈣、鋅和硒含量在杏鮑菇中分別為33.21mg/100g、49.34mg/100g、37.08mg/100g、0.05mg/100g和2.9mg/100g、14,2mg/100g、38,01mg/100g、0.023mg/100g。VC、VB1
 

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